La pasta al forno, di qualunque tipo esso sia, è una delle preparazioni che mi piacciono di più. Con la sua crosta croccante e il suo interno morbido riesce sempre a conquistare tutti i commensali. Oggi, visto che la Pasqua si avvicina, ve ne propongo una variante davvero gustosa: dei conchiglioni ripieni con ricotta e funghi.
I FUNGHI
Ovviamente adesso non è periodo di funghi selvatici, quindi dobbiamo ripiegare su quelli coltivati o su quelli surgelati. Io ho scelto dei cardoncelli, che adoro, e dei portobello che sono quei funghi che di solito si fanno ripieni. Voi scegliete quelli che più vi piacciono, vanno benissimo anche i comunissimi champignon o i chiodini.
Se siete fuori stagione di funghi selvatici, potete unire al tutto dei funghi porcini secchi, così da rendere più profumato il composto.
LA BESCIAMELLA
Ovviamente, in una buona pasta al forno che si rispetti, non può mancare una besciamella profumata con pepe e tantissima noce moscata.
INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
- 300 g di cardoncelli
- 300 g di portobello
- 40 g di porcini secchi
- 20 conchiglioni (4 a testa)
- 300 g di ricotta vaccina
- 1 litro di besciamella
- 100 g di Grana o Parmigiano
- Foglie e gambi di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale fino q.b.
PROCEDIMENTO:
- Metti in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida e pulisci i funghi freschi;
- Taglia a cubetti i funghi freschi e trita grossolanamente i funghi secchi;
- In una padella aggiungi e filo d’olio, uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo. Falli soffriggere per insaporire l’olio;
- Aggiungi dunque i funghi freschi e falli cuocere a fiamma viva senza mai coprirli e senza aggiungere il sale;
- A metà cottura unisci i funghi secchi e rimuovi l’aglio e i gambi di prezzemolo;
- A fine cottura regola i funghi di sale, poi falli raffreddare;
- Unisci i funghi alla ricotta, unisci il parmigiano e le foglie di prezzemolo ben tritate;
- Cuoci la pasta a metà cottura, scolala e condiscila con un filo d’olio per non farla attaccare;
- Spalma della besciamella sul fondo di una teglia;
- Inizia a riempire i conchiglioni e poi disponili nella teglia;
- ricoprili con altra besciamella e con del Grana o del Parmigiano grattugiato;
- Inforna a 200°C per circa mezz’ora, poi falli intiepidire e servili.
