Quando arrivano le feste spesso ci impelaghiamo in piatti complicati che richiedono tantissimi passaggi e che spesso non vengono mai come ce lo aspettiamo. Per questo, anche per la Pasqua di quest’anno, che come quella dell’anno scorso sarà un po’ particolare, ho deciso di proporvi un piatto semplice che si prepara davvero in poco tempo e che se volete, potete preparare addirittura il giorno prima e poi riscaldarlo: uno spezzatino di spalla di agnello con patate e cicorie.
L’AGNELLO
L’agnello non è una carne che piace a tutti e molti non la consumano per motivi etici. Anche io non acquisto quelli troppo piccoli che spesso si trovano in macelleria, cerco piuttosto di trovarne qualcuno che sia un po’ più grandicello e che soprattutto abbia mangiato un po’ di erba che sicuramente gli conferisce più sapore.
LE CICORIE
La cicoria è una parte fondamentale in questo piatto perché, con il suo sapore amaro, darà uno sprint in più allo spezzatino rendendolo davvero gustoso e unico nel suo genere.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 kg di spalla di agnello disossata
- 1 kg di patate
- 500 g di cicoria
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- salvia e rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale grosso
- brodo caldo
PROCEDIMENTO:
- Pulisci le cicorie, lavale e poi tagliale a pezzi;
- Pela le patate, lavale e poi falle a pezzi della stessa grandezza della carne;
- In una pentola dal fondo spesso metti un filo d’olio e fallo scaldare;
- Quando l’olio è caldo, un pezzo alla volta, fai rosolare molto bene tutta la carne;
- Non appena la carne sarà tutta rosolata aggiungi l’aglio in camicia, la salvia e rosmarino;
- Sfuma poi con il vino bianco;
- Quando l’alcool sarà evaporato aggiungi le patate, sala e copri con un paio di mestoli di brodo;
- Copri con un coperchio lasciando uno spiraglio per il vapore e fai cuocere per una mezz’ora;
- Unisci poi le cicorie e termina la cottura;
- Terminata la cottura, aggiustalo di sale se necessario e poi fallo intiepidire prima di servirlo.
