Da qualche giorno è iniziato il conto alla rovescia per Pasqua e volevo perciò raccontarvi di una ricetta tradizionale del mio paese: la casatella di Terracina, un dolce di ricotta con caffè e cannella, forse un po’ più povero della pastiera ma sono sicuro che vi conquisterà!
INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
- 300 g di farina “00”
- 150 g di strutto o di burro
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 100 g di zucchero
- scorza di limone
PER IL RIPIENO:
- 300 g di ricotta di pecora
- 2 o 3 uova (a seconda della grandezza)
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di polvere di caffè
- 1 tazzina di caffè
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 bicchierino di rum
- 1 bicchierino di sambuca
PROCEDIMENTO:
PER LA FROLLA:
- In una ciotola unisci lo strutto e lo zucchero e amalgamali per bene;
- Unisci la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il tuorlo e amalgamali per bene allo strutto e allo zucchero;
- Aggiungi la farina in due volte e impasta fino a farla assorbire del tutto;
- Avvolgi la frolla nella pellicola e mettila in frigorifero per almeno un’ora.
PER IL RIPIENO:
- Setaccia la ricotta e unisci lo zucchero mescolando fino a farlo diventare una crema;
- Unisci due o tre uova a seconda della grandezza;
- Unisci la cannella, il caffè liquido, la polvere di caffè e i liquori.
COMPLETAMENTO CASATELLA:
- Stendi la frolla a circa due millimetri di spessore e fodera una teglia di 22/23 cm di diametro;
- Taglia l’eccesso di pasta e riempi il guscio di frolla con la crema;
- Stendi gli avanzi di pasta e ricava delle strisce. Poi disponile a losanga sulla crema;
- Cuoci la casatella in forno statico preriscaldato a 200°C per 60 minuti.
- Aspetta che si raffreddi molto bene, sformala e servila.
