Le zucchine ripiene sono un grande classico e possono essere preparate nei modi più disparati: con la carne, con il tonno o vegetariane. Io oggi vi racconto una ricetta diversa dal solito: delle zucchine ripiene con feta, menta e yogurt, delle zucchine alla greca potremmo dire.
Un piatto perfetto per la bella stagione che sta arrivando, visto che sono un piatto unico da mangiarsi rigorosamente freddo in modo da assaporarne a pieno tutti i sapori e tutti i profumi.
INGREDIENTI PER 2 ZUCCHINE:
- 2 zucchine tonde
- 100 g di feta greca
- 7/8 foglie di menta
- 80 g di yogurt intero
- 2 cucchiai di pangrattato
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
- Lava le zucchine e poi taglia a ognuna la parte superiore tenendola da parte;
- Con un cucchiaino svuota le zucchine facendo attenzione a non rompere la parte esterna in modo che il ripieno non fuoriesca, tieni da parte la polpa e poi tritala grossolanamente;
- Una volta tritata, strizza molto bene la polpa delle zucchine per eliminare l’acqua in eccesso;
- Taglia a listarelle e poi a cubetti la feta e trita anche la menta, unisci il tutto al ripieno;
- Aggiungi lo yogurt intero al ripieno e poi due cucchiai di pangrattato e poi mescola il tutto, regolando di sale se necessario;
- Ungi una teglia con un filo d’olio e poi riempi le zucchine, coprile con la calotta, poi salale leggermente, ungile con un po’ d’olio, aggiungi un po’ d’acqua nella teglia e infornale a 180°C per circa un’ora e un quarto, togliendo il coperchio per gli ultimi quindici minuti;
- Sforna le zucchine e falle raffreddare prima di servirle.
