La focaccia è senza dubbio, dopo il pesto, una delle protagoniste della cucina ligure. Croccante fuori, morbida all’interno e piacevolmente unta e profumata di olio extravergine d’oliva.
Di solito si prepara con una lievitazione molto più veloce di circa 3/4 ore. Oggi ve ne farò vedere una versione con una lievitazione molto lunga ma che comunque resta molto semplice da preparare.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
- 200 g di farina Manitoba
- 130 g di farina di tipo 1
- 180 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
- 6 g di malto d’orzo
- 8 g di sale fino
- 20 g di olio extravergine
INGREDIENTI PER LA SALAMOIA:
- 75 g di acqua
- 35 g di olio extravergine
- 6 g di sale
PROCEDIMENTO:
- Versa metà dell’acqua in una ciotola e sciogli al suo interno il lievito e il malto, nell’altra metà sciogli il sale;
- Nell’acqua con il lievito inizia ad aggiungere le farine e quando l’impasto sarà ben sodo aggiungi il resto dell’acqua;
- Non appena gli ingredienti saranno amalgamati unisci l’olio in due volte. Aggiungendo la seconda parte solo quando la prima sarà amalgamata;
- A questo punto lavora l’impasto su un piano da lavoro per cinque minuti;
- Metti dunque l’impasto in una ciotola e coprila con la pellicola;
- Fai lievitare l’impasto un’ora nel forno con la luce accesa e poi per 24 ore in frigorifero a sei gradi;
- Il giorno dopo riprendi l’impasto e stendilo con il matterello aiutandoti con un po’ di farina se necessario;
- Mettilo poi in una teglia 30×40 ben oliata e finiscilo di stendere. Deve essere aderente ai bordi e se per caso la pasta dovesse tornare indietro falla riposare dieci minuti in modo da farla rilassare e poi finisci di stenderla;
- Coprila con la pellicola e falla lievitare per un’ora nel forno spento con la luce accesa;
- Dopo un’ora di lievitazione pratica dunque i classici buchi della focaccia genovese su tutto l’impasto. Se l’impasto dovesse tornare indietro infarinati le dita;
- Prepara dunque la salamoia sciogliendo il sale nell’acqua tiepida e aggiungendo dunque l’olio;
- Versa la salamoia sulla focaccia;
- Fai poi lievitare fino a quando i buchi non saranno completamente sprofondati;
- Cuoci la focaccia in forno statico a 220°C mettendola sul fondo per i primi quattro minuti e poi rialzandola a metà del forno per altri 9/10 minuti;
- Sforna la focaccia e mettila su una gratella per farla intiepidire. Poi tagliala a fette e buon appetito!
