L’inizio dell’estate porta sempre cose buone: le vacanze che si avvicinano, le giornate che si allungano e i pomodori freschi. Eh sì, io sono uno di quelli che dalla fine di ottobre fino a fine maggio non compra pomodori. Così, per tutto l’inverno mi sale la voglia e quando arriva la bella stagione la inauguro mettendoli ovunque.
Oggi dunque li userò per fare una versione estiva e profumatissima del coniglio alla cacciatora. Il sapore dolce dei pomodorini datterini andrà ad unirsi al gusto del coniglio rosolato e a al profumo delle erbe aromatiche. Ne verrà fuori un sughetto spettacolare perfetto per la scarpetta.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
- 600 g di coniglio a pezzi
- 300 g di pomodorini datterino
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- origano secco
- basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco secco
- sale grosso
PROCEDIMENTO:
- Versa un filo d’olio abbondante in padella e fatelo scaldare. Quando l’olio sarà caldo iniziate a rosolare il coniglio;
- Non appena il coniglio sarà ben rosolato sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare;
- Appena il vino sarà evaporato aggiungete l’aglio e le erbe aromatiche (tranne il basilico), salate e unite un paio di mestoli di acqua calda. Coprite e fate cuocere per 30/40 minuti;
- Tagliate i pomodorini a metà o in quattro;
- Non appena l’acqua sarà ritirata unite i pomodorini e il basilico al coniglio e fate cuocere altri cinque minuti;
- Regolate di sale e servite il coniglio con il suo sughetto.
