La pasta alla Norma è uno dei primi piatti più classici e famosi della Sicilia ma soprattutto della città di Catania. Sono diverse le ipotesi sull’origine del suo nome: alcuni lo attribuiscono al fatto che sia un’opera d’arte come appunto la Norma di Bellini, altri che fosse fatta a regola d’arte, quindi, a norma.
Del nome però, a noi importa poco, l’importante è che sia fatta bene e che riempia il piatto, perché questo è uno di quei piatti che devono essere mangiati senza pensieri.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 g di pasta
- 6 melanzane lunghe
- 1,5 kg di pomodori ben maturi
- Ricotta salata di pecora
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzo di basilico
- Sale grosso
- Olio extravergine d’oliva
- 1 litro d’olio extravergine d’oliva per friggere
PROCEDIMENTO:
- Taglia 3 fette di melanzane per guarnire ogni piatto e il resto a cubetti;
- Metti il tutto in uno scolapasta alternando le melanzane a del sale grosso, poi metti un coperchio o un piatto con un peso sopra e lasciale così per un’ora/un’ora e mezza;
- Nel frattempo, prepara il sugo tagliando a metà o a pezzi i pomodori;
- Fai rosolare in un filo d’olio uno o due spicchi d’aglio, non appena l’aglio è dorato aggiungi i pomodori e falli rosolare per un paio di minuti;
- Poi aggiungi una manciata di sale e il basilico, mescola, copri con un coperchio e fai cuocere per una ventina di minuti. Quando il sugo sarà cotto passalo con il passaverdura e poi rimettilo in padella;
- Quando le melanzane saranno spurgate, lavale sotto l’acqua per eliminare il sale in eccesso e poi spremile e asciugale con della carta da cucina per far uscire l’acqua in eccesso;
- Fai scaldare l’olio extravergine d’oliva e portalo a 180°C, poi friggi le melanzane fino a farle diventare belle dorate, poi scolale e falle asciugare su un foglio di carta assorbente;
- Aggiungi le melanzane tagliate a cubetti al sugo, poi cuoci la pasta e condiscila con il sugo;
- Impiatta, guarnisci con le melanzane a fette e con una grattugiata abbondante di ricotta salata e servi.
