In Italia ogni festa ha il suo dolce, tra tutti i dolci però, le zeppole di San Giuseppe sono tra quelli più amati. D’altronde si tratta di pasta bignè straboccante di crema. Come si fa a non amarle?
Originarie della Campania si sono poi diffuse in tutta Italia conquistando i cuori e i palati di ogni regione. Si preparano in occasione della festa del papà, il 19 marzo.
Tradizionalmente vanno fritte, io però di friggere non avevo nessuna voglia e quindi ho deciso di farle in forno. Tanto alla fine son buone uguale.
INGREDIENTI
PER LE ZEPPOLE:
- 125 g di latte
- 125 g di acqua
- 110 g di burro
- 145 g di farina “00”
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 250 g di uova
PER LA CREMA:
- 500 g di latte intero
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 45 g di amido di riso
- scorza d’arancia o limone
- Amarene sciroppate e zucchero a velo per decorare
PREPARAZIONE CREMA:
- Scalda il latte con la scorza di arancia o di limone;
- Nel frattempo in una ciotola mescola i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso e forma un pastello abbastanza denso;
- Quando il latte sarà caldo versalo nel pastello di uova poco alla volta e mescola per uniformare la densità;
- Rimetti tutto in pentola e, a fiamma bassa e sempre mescolando, porta a cottura la crema;
- Quando la crema è cotta versala in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare;
PREPARAZIONE ZEPPOLE:
- In una pentola metti il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e fai sciogliere il burro a fiamma minima;
- Non appena il burro è sciolto e il composto spicca il bollore, aggiungi la farina tutta di un colpo e mescola fino a formare una polentina molto soda;
- Fai andare la polentina fin quando non inizia a sfrigolare e fin quando sul fondo non si formerà un patina;
- A quel punto rovescia l’impasto in una ciotola e mescola per un po’ per far abbassare la temperatura;
- Aggiungi poi le uova una alla volta, aggiungendo l’altra solo quando è ben assorbita;
- Unite tutte le uova metti l’impasto in una sacca da pasticciere e forma le zeppole su una teglia foderata con carta forno (massimo 4/5 per teglia);
- Cuoci le zeppole a 200°C per i primi 10 minuti e poi a 180°C per altri 25/30 minuti;
- Falle raffreddare su una gratella poi guarniscile con la crema e decorale, se vuoi, con le amarene e lo zucchero a velo.
