Giugno è il periodo delle ciliegie. Quando ero bambino mi arrampicavo sul ciliegio vicino il pollaio e passavo lì i miei pomeriggi di inizio estate. Questo frutto è buonissimo già da solo, possiamo però utilizzarlo anche per preparare dei dolci altrettanto buoni. La crostata di ciliegie di Twin Peaks, quella tanto amata dall’agente Cooper, fa al caso nostro.
Il Twin Peaks day è il 24 febbraio, il giorno in cui l’agente Cooper arriva a Twin Peaks, ma a febbraio le ciliegie proprio non ci sono. Ora però che i banchi del mercato ne sono pieni tanto vale approfittarne.
Questa crostata ha solo due cose noiose: snocciolare le ciliegie una ad una e il fatto che finisce troppo in fretta. Per il resto è davvero molto semplice, bisogna preparare una brisé con burro e acqua freddi e una “confettura” addensata con l’amido di riso.
Poi, una volta cotta, non vi resta solo che aspettare che la crostata si raffreddi e potrete gustarvela con due belle palline di gelato alla crema o al fior di latte.
INGREDIENTI PER LA BRISÉ:
- 250 g di farina “00”
- 160 g di burro
- 90 g di acqua
- 20 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- 1 kg di ciliegie con l’osso
- 100 g di zucchero
- 15 g di amido di riso
- succo di mezzo limone
PROCEDIMENTO:
- 30/40 minuti prima metti in freezer il burro e l’acqua;
- In un cutter abbastanza grande o in una ciotola metti la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro freddo. Se hai il cutter fallo andare fin quando il burro non è sbriciolato, se stai lavorando a mano lavora il burro fin quando non è amalgamato con la farina;
- Aggiungi dunque l’acqua fredda e lavora molto velocemente per evitare che la farina sviluppi il glutine;
- Forma un panetto dalla forma schiacciata, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno un’ora;
- Elimina i noccioli da tutte le ciliegie;
- Dividi le ciliegie snocciolate in due parti, la prima coprila e mettila in frigo, la seconda mettila in una pentola con i 100 g di zucchero;
- Porta tutto sul fuoco a fiamma bassa e fai cuocere mescolando di tanto in tanto;
- Nel frattempo, sciogli l’amido di riso nel succo di limone;
- Non appena le ciliegie iniziano a bollire frullale con un frullatore a immersione e poi aggiungi l’amido di riso sciolto nel succo di limone;
- Mescola per evitare che si formino grumi e cuoci per una decina di minuti;
- Fai poi raffreddare il tutto e non appena è freddo aggiungi le ciliegie fresche;
- Riprendi la brisè e dividila in due, 2/3 e 1/3, stendi la parte più grande per formare la base e poi adagiala in una teglia di 23 cm di diametro;
- Rifinisci i bordi e poi riempi la brisè con il ripieno;
- Stendi l’altra parte d’impasto e forma le strisce da mettere in superficie;
- Cuoci la crostata a 200°C per 40 minuti, poi sfornala e falla raffreddare quasi del tutto prima di servirla.
