Ho un brutto vizio: accendo il forno più l’estate che l’inverno. Non so perché ho questo masochismo che mi porta a trasformare la cucina in una vera sauna. Adoro però le verdure cotte in forno mangiate fredde, perché il loro sapore si concentra e assume sfumature che con altri tipi di cottura non riescono a prendere.
Questa volta l’ho acceso per preparare un antipasto buonissimo, uno sformato di fiori di zucca e ricotta davvero semplice da preparare. Ottimo tiepido, ma anche freddo ha il suo perché.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 120 g di ricotta di mucca
- 7/8 fiori di zucca
- 3 zucchine piccole
- 1 uovo
- 100 g di fior di latte di mucca
- Parmigiano Reggiano
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
PER LA SALSA AL BASILICO:
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva
- 50 g di Parmigiano
- Acqua fredda
PROCEDIMENTO:
- Pulisci i fiori di zucca e dagli una sciacquata veloce;
- grattugia le zucchine con una grattugia dai fori sottili, poi salale leggermente e mettile da parte;
- lavora la ricotta con un uovo, poi spremi le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungile al composto;
- Taglia a dadini il fior di latte e uniscilo al ripieno. Poi aggiungi una grattata di Parmigiano e aggiustalo di sale e di pepe;
- Olia leggermente due terrine da forno monoporzione oppure una più grande e poi rivestila con il pangrattato;
- Rivestile con i fiori di zucca e riempile con il ripieno;
- Metti un po’ di parmigiano e di pangrattato in superficie e inforna in forno già caldo a 200°C per 40/45 minuti;
- Sforna gli sformatini e falli intiepidire. Nel frattempo, prepara la salsa al basilico;
- In un bicchiere per frullatore a immersione metti il basilico, il Parmigiano, l’olio e l’acqua e frulla il tutto;
- Metti gli sformati su un piatto e guarnisci con la salsa.
