Conservare le verdure vuol dire creare dei piccoli gioielli gastronomici per l’inverno, vuol dire crearsi una sicurezza. Anche perché, quanto è bello d’inverno aprire un barattolo e pescare una forchettata di queste prelibatezze? Per me una delle cose migliori.
Oggi vi racconto come preparo le mie melanzane sott’olio, una delle conserve più classiche della tradizione italiana, soprattutto del Sud Italia. Questa è la ricetta della mia famiglia e prevede l’uso delle melanzane a crudo. Io ho aggiunto solo la bollitura dei barattoli finale che ci dà più sicurezza dal punto di vista alimentare.
Per una corretta informazione sulla preparazione delle conserve fatte in casa vi lascio il link del Ministero della Salute.
INGREDIENTI PER 2 BARATTOLI:
- 4 melanzane grandi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Peperoncino secco a piacere
- Olio extravergine d’oliva
- Sale grosso
- Aceto di vino bianco
PROCEDIMENTO:
- Lava molto bene le melanzane, pelale e poi tagliale prima a fette e poi a filetti;
- Man mano metti le melanzane tagliate in una ciotola e cospargile con sale grosso e aceto. Coprile poi con un piatto o un coperchio e metti un peso sopra lasciandole così per 15/16 ore mescolandole però di tanto in tanto;
- Lavate in lavastoviglie tappi e barattoli oppure bollite per mezz’ora i barattoli e per dieci minuti i tappi;
- Passate le 15 ore togliete le melanzane dal liquido che hanno tirato fuori e spremetele, prima a mano e poi con l’aiuto di un canovaccio pulito;
- Una volta spremute mettetele ben larghe su un canovaccio, copritele con un altro e fatele asciugare almeno un’ora. Lavate anche aglio e prezzemolo e fate asciugare anche loro;
- Quando tutto sarà ben asciutto mettete le melanzane in una ciotola, aggiungete aglio e prezzemolo tritati e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva;
- Mettete le melanzane nei barattoli pressandole molto bene, coprite con l’olio e poi con un coltello fate andare l’olio ovunque. Rabboccate se necessario;
- Coprite i barattoli con i tappi e aspettate un paio d’ore, se dopo due ore l’olio dovesse essere sceso ulteriormente rabboccate di nuovo;
- Tappate dunque i barattoli, metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e fateli bollire per 30 minuti. Poi spegnete e fateli raffreddare nell’acqua;
- Quando saranno freddi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e buio. Lasciate passare almeno un mese prima di consumarli.
