La lasagna è una tavolozza bianca (o forse dovrei dire gialla?), un quadro che può essere composto a nostro piacimento secondo i nostri gusti.
C’è chi ama la tradizionale bolognese, chi quella napoletana di Carnevale, chi quella con il pesto. Oggi, per i 2000 iscritti al canale YouTube, ne faremo una con le verdure primaverili, la ricotta, la mozzarella e, ovviamente, tanto Parmigiano Reggiano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA:
- 200 g di farina “00”
- 2 uova
- Olio extravergine d’oliva
PER IL CONDIMENTO:
- 500 g di asparagi
- 500 gi di zucchine chiare
- 300 g di piselli surgelati
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g di ricotta di pecora o di mucca
- 250/300 g di fiordilatte
- Parmigiano Reggiano
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Poco burro
PROCEDIMENTO:
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi all’interno della fontana le uova e aggiungi un filo d’olio;
- Inizia a rompere le uova con una forchetta e ad amalgamarle piano piano con la farina;
- Quando si sarà formata una pastella densa iniziate a lavorare con le mani fino ad assorbire tutta la farina, impastate poi la pasta per almeno cinque minuti o fin quando non sarà bella liscia;
- Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti;
- Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle lasciando le cimette intere;
- Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti;
- In una padella mettete un filo d’olio e fatelo scaldare insieme a uno spicchio d’aglio;
- Quando l’olio è insaporito aggiungi le verdure (asparagi, zucchine e piselli) e falle saltare senza coprirle, poi salale e coprile con un coperchio. Falle cuocere per 10/12 minuti, poi falle asciugare e spegnile;
- Taglia il fiordilatte a cubetti e mettilo a scolare;
- Stendi la pasta con l’aiuto di una sfogliatrice e con il mattarello e poi lessala in acqua leggermente salata a cui avrai aggiunto un filo d’olio per un minuto;
- Scola le sfoglie, raffreddale in acqua fredda e mettile ad asciugare su un canovaccio pulito;
- Metti la ricotta in una ciotola e ammorbidiscila con un po’ d’acqua di cottura delle sfoglie fino a ottenere una crema morbida, della consistenza di una besciamella;
- Ungi una teglia con del burro, metti il primo strato di pasta e condiscilo con la crema di ricotta, la verdura, la mozzarella a cubetti e poi il Parmigiano grattugiato;
- Vai avanti fino a terminare gli ingredienti e componi l’ultimo strato solamente con crema di ricotta, mozzarella e abbondante Parmigiano;
- Inforna la lasagna a 200°C per 30/40 minuti, poi sfornala, falla intiepidire e servila.
