ZUPPA INGLESE

Una cosa di cui mi lamento spesso? Nelle trattorie e nei ristoranti come dessert si trova sempre il tiramisù, raramente invece la zuppa inglese. Un dolce che io adoro e che vorrei venisse valorizzato, perché merita di essere conosciuto e assaggiato. E oggi, proprio per questo motivo, vi racconto la mia ricetta.


Ho voluto iniziare dai savoiardi, una preparazione che in molti danno per scontato visto che spesso e volentieri si comprano semplicemente già pronti al supermercato. In realtà sono abbastanza semplici da preparare, bisogna solo fare un po’ di attenzione quando si assemblano tuorli e albumi montati con le polveri.

Il resto della preparazione è abbastanza semplice, bisogna solo aver cura di aromatizzare per bene la bagna e le creme con le scorze degli agrumi.

Ma veniamo ora alla ricetta di questa fantastica zuppa inglese.

INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE:

PER I SAVOIARDI:

  • 62 g di tuorli
  • 95 g di albumi
  • 90 g di zucchero semolato
  • 75 g di farina “00”
  • 32 g di fecola di patate
  • zucchero semolato e zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO:

  1. Sbatti i tuorli d’uovo con 50 g dello zucchero totale fin quando non avranno quadruplicato il loro volume;
  2. Monta a neve gli albumi prima da soli e poi, quando saranno diventati bianchi, aggiungendo a pioggia la restante parte di zucchero;
  3. Setaccia la farina e la fecola di patate;
  4. Incorpora una prima parte degli albumi montati a neve ai tuorli in modo da uniformare le consistenze. Fallo sempre mescolando dal basso verso l’alto;
  5. Incorpora, in altre due volte, il resto degli albumi e le farine al composto. Sempre mescolando dal basso verso l’alto;
  6. Metti il composto in una sacca da pasticciere e forma i savoiardi su una teglia foderata con carta da forno, dovranno essere lunghi 10/12 cm e larghi 1 cm;
  7. Cospargi i savoiardi con zucchero semolato e poi con zucchero a velo e cuocili in forno statico preriscaldato a 180°C con la porta lasciata leggermente aperta con una pallina di carta stagnola per circa 10 minuti. I savoiardi dovranno avere, una volta cotti, un bel color nocciola;
  8. Fai raffreddare i savoiardi e poi conservali in un contenitore ermetico.

PER LA BAGNA:

  • 50 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 100 g di alchermes
  • scorza di arancia
  • scorza di limone

PROCEDIMENTO:

  1. In un pentolino metti acqua, zucchero e scorze di agrumi e porta tutto ad ebollizione;
  2. Non appena il tutto bollirà e lo zucchero sarà sciolto spegni e fai raffreddare. Una volta freddo aggiungi l’alchermes e metti da parte.

PER LA CREMA PASTICCIERA:

  • 300 g di latte intero
  • 2 tuorli
  • 70 g di zucchero semolato
  • 20 g di amido di riso
  • scorza di arancia

PER LA CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO:

  • 300 g di latte intero
  • 2 tuorli
  • 70 g di zucchero semolato
  • 20 g di amido di riso
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • 50 g di cioccolato fondente al 70%
  • scorza di arancia

PROCEDIMENTO:

  1. Aromatizza il latte con la scorza d’arancia e fallo scaldare a fiamma dolce;
  2. Nel frattempo, in una ciotola, unisci tuorli, zucchero e amido (e nel caso della crema al cioccolato anche il cacao amaro);
  3. Aggiungi poco alla volta il latte caldo alle uova, mescola e rimetti tutto in pentola;
  4. Fai cuocere a fiamma bassa fin quando la crema non si addensa;
  5. Togli dal fuoco e, per la crema al cioccolato, aggiungi il cioccolato fondente tritato e fai sciogliere;
  6. Versa poi la crema in un piatto e coprila con pellicola a contatto.

ASSEMBLAGGIO ZUPPA INGLESE:

  1. Bagna per pochi istanti i savoiardi nella bagna e disponili in una pirofila;
  2. Metti la crema al cioccolato sul primo strato e poi ricopri con altri savoiardi bagnati;
  3. Completa con la crema gialla, fai riposare in frigorifero per almeno quattro ore e servila con una spolverata di cacao amaro.

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