Cosa c’è di più bello del dare un morso a una ciambella fritta e ben zuccherata da tutti i lati? Credo poche cose. E visto che siamo a Carnevale, il periodo d’oro del fritto, perché non approfittarne preparando uno dei dolci della tradizione campana? Sto parlando delle graffe. Soffici ciambelle fritte che riuscirebbero a rendere felice chiunque dopo il primo morso.
Le ricette per prepararle ovviamente sono infinite, spesso e volentieri infatti nell’impasto molti aggiungono le patate, io le faccio senza e aromatizzo lo zucchero con altre scorze d’agrumi.
Ingredienti per circa 8/10 graffe:
- 500 g di farina manitoba
- 3 g di lievito di birra secco o 6 g di lievito di birra fresco
- 2 uova
- Circa 140 g di latte intero
- 80 g di burro
- 80 g di zucchero
- scorza di arancia e di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 litro di olio di semi di arachidi per friggere
- Zucchero per la copertura
- Scorza di arancia e di limone
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola metti la farina setacciata, unisci il lievito di birra e mescola;
- Forma una fontana e aggiungi le uova, il latte, lo zucchero e inizia a mescolare alla farina;
- Quando si sarà formato un impasto grezzo unisci anche le scorze di agrumi e il sale;
- Non appena gli ingredienti saranno incorporati trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e inizia a unire il burro morbido poco alla volta e impasta per almeno quindici minuti;
- Metti l’impasto in una ciotola imburrata o oliata, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio;
- Non appena l’impasto sarà raddoppiato dividilo in palline di circa 100/110 g (puoi scegliere di farle anche più piccole) e falle riposare, sempre sotto pellicola, per 15/20 minuti;
- Forma le ciambelle bucando al centro ciascuna pallina e disponile su dei quadratini di carta da forno, coprile con pellicola e falle lievitare fino al raddoppio;
- Scalda l’olio a 160/155°C e friggi le graffe poche alla volta e girandole di tanto in tanto fino a doratura;
- Falle scolare su una griglietta per un minuto e poi passale nello zucchero aromatizzato con le scorze di agrumi;
- Servile calde e buon appetito!
